CÁCH CHỌN NƯỚC MẮM NGON
CÁCH CHỌN NƯỚC MẮM NGON (kỳ 1)
Nước
mắm có độ đạm càng cao, càng nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càng ngon và thời
hạn sử dụng càng lâu. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng đang bị đánh lừa bởi
những “chiêu” quảng cáo nước mắm đánh vào tâm lý người tiêu dùng, thực tế lại là
nước mắm loãng trộn hương liệu.

Độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon
- Trên thị trường với hàng trăm nhãn hiệu của nhiều công ty nước mắm, người tiêu
dùng rất dễ hoa mắt bởi những lời quảng cáo có cánh, hình thức bắt mắt của loại
nước mắm và lựa chọn mà chưa nắm được những tiêu chí cơ bản để đánh giá một loại
nước mắm ngon. Vì thế, nhiều bà nội trợ lựa chọn nước mắm theo cảm tính, theo
thương hiệu và giá cả nên càng dễ chọn phải loại nước mắm có hương vị ngon do
nhà sản xuất bổ sung hương liệu tạo mùi thơm và chất điều vị để đánh lừa vị giác
người tiêu dùng, khiến họ lầm tưởng là nước mắm ngon.
- Một cuộc điều tra mới đây của tổng cục thống kê cho thấy có đến 95% hộ gia
đình của VN sử dụng nước mắm quanh năm cho các bữa ăn của gia đình mình. Tuy
nhiên, trên thực tế không có nhiều người tiêu dùng biết chọn nước mắm sao cho
ngon và đảm bảo chất lượng.
- Vậy tiêu chí nào là mắm ngon? Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN
5107:2003) thì nước mắm có độ đạm >300N là nước mắm loại đặc biệt; độ
đạm >250N là loại thượng hạng; độ đạm >150N là mắm loại 1;
độ đạm >100N là loại hạng 2. Như vậy có thể thấy, độ đạm nước mắm
càng thấp thì chất lượng loại nước mắm đó càng thấp, ít dinh dưỡng và hạn sử
dụng không lâu. Nếu độ đạm trong nước mắm dưới 10 là thấp, không đạt tiêu chuẩn.
Còn độ đạm càng cao thì trong mắm càng nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càng
ngon, thời hạn sử dụng càng lâu.
- Về chất lượng, nước mắm độ đạm cao thường có màu nâu cánh gián sậm hơn, ngon
hơn, có vị đạm cá nhiều hơn, mùi sẽ thơm và nồng hơn.
- Vì thế, các chuyên gia đưa ra lời khuyên, để lựa chọn được một chai nước mắm
ngon (dù mắm được làm từ loại cá nào), thì điều kiện quan trọng nhất cần lưu ý
chính là độ đạm và các bà nội trợ cần căn cứ vào tiêu chí này để lựa chọn sản
phẩm. Ngoài tiêu chí độ đạm, nhìn cảm quan loại nước mắm ngon là từ màu nâu cánh
gián đến nâu vàng, trong, không vẩn đục. Có mùi thơm đặc trưng của nước mắm,
không có mùi lạ. Có vị ngọt của đạm và không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt
thường.
(Theo Dân trí)